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TOPIC: Massa fácil para salgados e doces


Assistente de Chef de cozinha

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Massa fácil para salgados e doces
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Essa receita é muito prática: é só misturar tudo sem bater, sem amassar, sem sovar e deixar na geladeira por pelo menos 24 horas antes de usar,mas pode ficar até uma semana ou ser congelada por um mês. Fica parecida com massa folhada e é deliciosa!

A primeira vez que fiz, achei que era uma maluquice e eu perderia os ingredientes pois fica um mingau..  no dia seguinte, parecia uma pedra, mas ao ser manuseada, amoleceu rapidamente e abriu com facilidade. Já fiz diversas vezes e essa da foto já estava na geladeira há 5 dias. Traduzi do blog http://www.my-easy-cooking.com/2008/06/making-pastry-is-childs-play.html 

500g de manteiga
550g de farinha de trigo
1 colher de chá de cremor de tártaro
1 xícara de água fervente
Sal a gosto

Ferver a água e despejar sobre a manteiga em temperatura ambiente até a manteiga derreter. Misture. Adicione a farinha de trigo peneirada, o cremor de tártaro e sal. Mexa até misturar bem. Tampe o recipiente e leve à geladeira. Use somente no dia seguinte. A massa pode permanecer refrigerada por uma semana ou congelada por um mês.

Modo de usar: abra a massa com o rolo e corte com cortadores ou na medida que desejar. Recheie a gosto, com doces ou salgados, feche e pincele com ovo. Asse a 200 graus C até dourar.

Obs: trabalhe sempre com a massa bem gelada. Mantenha as sobras na geladeira por algum tempo antes de abri-las novamente, caso contrário, a massa fica mole e pegajosa demais para ser aberta.


Recheei com frango e catupiry, carne com palmito, goiabada.

89ecf532.jpg



-- Edited by Tô sem tempo at 08:33, 2008-12-05

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Massa fácil para salgados e doces
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deve ter alguma coisa errada...

tem v'arios post que comento e nao vejo os coment'arios depois.....

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Administrador

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RE: Massa fácil para salgados e doces
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Grazi,
Quando você reclamou pela primeira vez, eu fui olhar no administrador e não havia nenhum post seu que tivesse sido apagado, ou seja, ele não existia no sistema.
Até o momento só vc comentou sobre isso.

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Massa fácil para salgados e doces
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mas eu tenho certeza que escrevi.. e eu vi a resposta!

nao 'e a primeira vez que isso acontece comigo... estranho, ne'?



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Cozinheiro (a)

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RE: Massa fácil para salgados e doces
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Amiga, vou testar essa tb.
estou adorando essas receitas "easy" que estão aparecendo.Só preciso comprar o cremor.
Ficou linda a sua torta.!
Uma pergunta, vc. usou a massa salgada pra torta e pastel de goiabada?
Qual o rendimento dela...vc. fez a torta e os pastéis com uma receita?


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Ninguém é tão bom quanto todos nós juntos. Kika


Assistente de Chef de cozinha

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RE: Massa fácil para salgados e doces
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Grazi: como diz a Cris, sua opinião é muito importante para nós, então escreva novamente, por favor.. hehehe..

Kika: isso é o que eu chamo de receita de preguiçosa.. hehehe.. uma maravilha! já tinha te falado dessa massa várias vezes, né mesmo? então, não contei quantos pasteizinhos rendeu pois eu já tinha usado parte da massa antes.. mas pela quantidade que coloco em cada assadeira, o total da receita deve ter rendido entre 50 a 60, de 10cm de diâmetro e mais a tarte tatin de uns 18cm, sem deixar a massa muito espessa.

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Cozinheiro (a)

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RE: Massa fácil para salgados e doces
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Obrigada amiga...já mandei pra minha irmã tb.
Nossa, rende bem a danadinha hein?
Vou fazer e te conto..

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Ninguém é tão bom quanto todos nós juntos. Kika


Assistente de Chef de cozinha

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RE: Massa fácil para salgados e doces
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Kika: pode fazer e não se preocupe com a aparência de "gororoba" antes de gelar.. hehe

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Administrador

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RE: Massa fácil para salgados e doces
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Tite,
A mistura farinha, manteiga gelada e água fria resulta em massa podre não é?
Nesta receita temos ágau quente e cremor.
O que acontece com a massa? Lembra a podre ou uma massa dentro do vencimento????
(hahah odeio o nome podre, afinal não é podre né...)


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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Massa fácil para salgados e doces
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Vanessa: isso.. tb não gosto de usar o termo "podre", o correto seria "brisée", mas nem todo mundo conhece essa palavra e acaba soando como frescura.. hehe..

O cremor de tártaro é usado como fermento químico para algumas preparações, serve como secante para balas e suspiros (a Grazi sempre sugere usa-lo nas claras em neve com razão) e retarda a cristalização de caldas de açúcar. Não tenho muita certeza, mas no caso dessa massa, penso que ele ajuda não só como fermento mas tb como estabilizante da mistura, pois como eu já disse, fica um "mingau".

O fermento químico comum tem como base o bicarbonato de sódio, mas esse produto não pode ser usado com líquidos quentes pois a ação dele começa justamente quanto submetido ao calor do forno.. tenho que consultar minhas "bases técnicas", mas é provável que o cremor de tártaro não reaja da mesma maneira.

Prometo escrever sobre aditivos para alimentos em breve.. hehe..

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RE: Massa fácil para salgados e doces
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Eu comprei esse cremor para fazer uma bala de brigadeiro... tinha que colocar na calda. Comprei, fiz, não gostei e pronto. O que fazer com o que sobrou? Foi aí que achei a receita de um biscoitinho de canela...

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Mestre cuca

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RE: Massa fácil para salgados e doces
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Humm, nossa q receita pratica, nw precisa ficar sovando, tudo de bom....... 
pela foto da para ver q o resultado é otimo, ai ai ja estou com tantas receitas na fila para testar, essa vai entrar na fila tbem. rss bjssssssss parabens Tite arrasouuuuuuu... bjssssss

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A vida é uma longa jornada para crescer interiormente.*******curtindo um momento magico********* www.comprasjp.com


Mestre cuca

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RE: Massa fácil para salgados e doces
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Tite, tbm adorei essa massa que nao dá trabalho!!
Principalmente agora nas férias, pra quem tem criança em casa, é a melhor coisa uma receita assim pratica.



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*Simone*


Assistente de Mestre cuca

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RE: Massa fácil para salgados e doces
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Ai, ai, ai...
Lá vai eu inventar de fazer doce de forno... rs

Dona Tite, quando vc faz recheio doce, põe menos sal na receita? Ou nenhum?
Pede um pouquinho de açucar?

Tô meio traumatizada com essas receitas que eu nunca fiz nada parecido... hahahahahaha

E só pra não perder o costume: SIM, sua opinião é muito importante para nós! hehehehe

Bjocas

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Mestre cuca

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RE: Massa fácil para salgados e doces
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Tite!

Li direito???? Vai 500 gr de manteiga?????

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Sem Stress!!!!!!

Malunew



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RE: Massa fácil para salgados e doces
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que sucesso esta massa! e tem porquê: fácil e boa !!
o único inconveniente é.... a quantidade de manteiga....

mas com certeza , é isto que a deixa tao boa!!!!!!

estou super curiosa de experimentá-la mas farei sòmente o 1/5 da receita .

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Massa fácil para salgados e doces
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Tite, que delicia, tô babando , vou fazer amanhã biggrinbiggrinbiggrin

bjs

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RE: Massa fácil para salgados e doces
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Meninas,
Vai manteiga pra caramba, mas rende bem... a Tite falou em mais de 50 pasteizinhos!!!


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RE: Massa fácil para salgados e doces
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Obrigada, meninas. Desculpem a demora, mas vcs devem saber da situação precária com a tragédia das enchentes aqui no sul.. estamos com problemas de toda natureza, inclusive de telefonia e internet.

Quantidade de manteiga: meio quilo mesmo! é por isso que a massa fica parecendo um pouco com massa folhada, especialmente no sabor.

Cris: nada de açúcar, nem sal a mais ou a menos... assim como a massa folhada, essa tb serve para doces e salgados sem nenhuma alteração.

Volto a repetir: não se assustem com a aparência de "gororoba" logo após misturar tudo.. levem pra geladeira e esperem o susto do dia seguinte pois vai estar uma "pedra"... hehe.. mas logo que começarem a manusear, isto é: pega uma porção de massa, faz uma bola, enfarinha a mesa e a massa, abre com o rolo, vcs terão a surpresa da facilidade em abrir a massa. Mas atenção: nada de alterar quantidade ou substituir ingredientes! a receita é como está postada. Eu garanto pois já fiz diversas vezes antes de postar, todas ficaram ótimas e não há nenhuma outra massa mais fácil do que essa.



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Mestre cuca

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RE: Massa fácil para salgados e doces
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Tite!

Agora com o fogão novo, vou experimentar essa tua massa sim....principalmente porque vou tentar mimar a sogra que estará convalescente de uma cirurgia e eu ESTAREI DE FÉRIAS....VIVAAAA....aguardem receitas.

Como você está aí? Não sabia ainda que era de SC. Espero que esteja bem. Já sabe...se precisar de algo é só falar. Que Deus esteja com vcs e que a esperança prevaleça para que possam recomeçar.

Beijos.

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Malunew



Assistente de Chef de cozinha

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RE: Massa fácil para salgados e doces
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Maluga: aqui no meu paraiso - Balneário Camboriú - o estrago foi muito menor do que nas vizinhas Camboriú e principalmente Itajaí, que continua inundada. A chuva mal deu uma trégua de poucas horas e já voltou com intensidade. A previsão é de que continue assim até domingo. Só nos resta torcer para que não piore ainda mais. Obrigada pelo apoio. Beijos.

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Massa fácil para salgados e doces
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só agora lendo o post da simone, fiquei sabendo o que aconteceu em SC...

espero que tudo esteja bem com vcs de SC e que nao piore... vcs ja sofreram e perderam muito...

só posso rezar por vcs ...



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Mestre cuca

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RE: Massa fácil para salgados e doces
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A corrente positiva continua.

Tite, que bom que com vc está tudo bem, quando estamos longe as notícias que nos chegam são muito vagas.
Falando em balneário Camboriú, ADORO SUA CIDADE, sempre passo alguns dias das minhas férias por aí. Adoro os restaurantes, as lojas e principalmente alguns hotéis que ficam próximo da orla. Bom saber que tudo vai estar inteirinho....rsrsrsrs....sabe se na região da praia de estaleirinho e estaleiro houve muito estrago? Acho aquela região o pedaço do meu paraíso perdido...rsrsrs.

Que Deus ilumine vocês e que os santos parem de tomar banho para que possa parar de chover!!!!!

Beijos


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Malunew



Assistente de Chef de cozinha

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RE: Massa fácil para salgados e doces
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Grazi e Maluga: não há como descrever a situação das cidades vizinhas. É muita tragédia, coisa nunca vista antes.. segundo os relatos, muito pior que 1983 e 1984, as duas grandes enchentes registradas. O problema maior de Blumenau foram os deslizamentos, o rio encheu mas não chegou a inundar o centro da cidade, só em alguns pontos. Itajaí continua com muitos pontos alagados. Ontem choveu quase o dia inteiro. Que as preces de todos sejam ouvidas!

Maluga, só sei que a Interpraias está interditada por deslizamentos, mas meu vizinho tem um amigo em Taquaras, se ele souber de algo, depois informo. E não deixe de me avisar quando vier para cá, será um prazer conhece-la pessoalmente.

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Assistente de Mestre cuca

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RE: Massa fácil para salgados e doces
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É triste demais... eu nem aguento mais ver pela televisão...
Maassssss... mudando de assunto um pouquinho: comprei cremor de tártaro ontem! hehehehe
Aguardem... rs

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Mestre cuca

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RE: Massa fácil para salgados e doces
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Pode deixar que aviso vc quando for, mas será só no final de dezembro ou janeiro. Vou adorar conhecer vc também (e comer suas comidas, huuummmm).
Por enquanto....força, paz e luz. Continuo com o pensamento positivo.

Beijos

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Malunew



Assistente de Chef de cozinha

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RE: Massa fácil para salgados e doces
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biggrinAcabei de colocar a massa na geladeira eheheheh!!!!
Amanhã volto com a foto biggrinbiggrin

bjs  Mi



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Aprendiz

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RE: Massa fácil para salgados e doces
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Tite, parece muito facil mesmo, quero fazer tbm, so nao sei o q eh
"cremor de tártaro", mas vou pesquisar no google, descobrir como se chama em japones e
tentar fazer..
Adoro massa folheada e como essa nao dar tanto trabalho, vou fazer sim..
Esta linda, Parabens!

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Massa fácil para salgados e doces
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Antonia: veja se isso pode lhe ajudar: http://answers.yahoo.com/question/index?qid=20080114164402AAqz5Nr

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Aprendiz

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RE: Massa fácil para salgados e doces
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Obrigada tite, encontrei varias respostas e acho q pode ser substituido pelo "Bicarbonato de Sodio", e como tenho na minha dispensa, vou usar pra testar..
mas se eu tiver errada, me corrija, pretendo fazer na proxima semana, essa estou sem tempo..



Cremor de tártaro: pó fino e branco que consiste em uma mistura de bitartarato de potássio e bicarbonato de sódio. É usado como agente fermentador em pães, suflês e bolos. Em caldas, previne a cristalização do açúcar.

Você encontra em supermercado (em vidrinho), em loja de festas infantis, casas de doces ou até em farmácia.
* Mas você pode substituir o cremor tártaro por fermento em pó, porque a composição, tanto do cremor quanto do fermento, é bicarbonato de sódio

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Administrador

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RE: Massa fácil para salgados e doces
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Antonia,
Acho que você pode experimentar a troca, massss a textura do fermento e do cremor me parece tão diferente...

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Massa fácil para salgados e doces
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Especificamente nessa receita, não aconselho a substituição pois como eu disse antes, penso que a função do cremor de tártaro seja mais como estabilizante (por causa da quantidade maior de manteiga) do que como fermento.

Se fosse usado apenas como fermento, até poderia ser substituído por bicarbonato de sódio ou fermento em pó (cuja base principal é o próprio bicarbonato de sódio). Mas é preciso lembrar tb, que bicarbonato de sódio ou fermento em pó devem ser usados apenas em misturas frias e aqui a mistura ainda está morna.

Cremor de tártaro é somente bitartarato de potásio.. penso que essa informação que ele contém bicarbonato de sódio é equivocada.

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RE: Massa fácil para salgados e doces
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ai,ai,ai,ai, meu Deus do ceuhmmhmm

eu substituí o cremor por fermentoweirdfaceweirdfaceweirdface

será que vai dar certoconfusedconfused

ainda está na geladeira, vou fazer só a tarde.

bjs Mi

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RE: Massa fácil para salgados e doces
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ohoh.. Mi, talvez a sua massa fique com parte da manteiga meio separadinha na superfície.. mas nada de sovar, viu? só dá uma leve amassadinha para agregar a manteiga da superfície. Vai dar tudo certo! Beijos.

Vou aproveitar e copiar novamente e em negrito o que postei no dia 25:

Não se assustem com a aparência de "gororoba" logo após misturar tudo.. levem pra geladeira e esperem o susto do dia seguinte pois vai estar uma "pedra"... hehe.. mas logo que começarem a manusear, isto é: pega uma porção de massa, faz uma bola, enfarinha a mesa e a massa, abre com o rolo, vcs terão a surpresa da facilidade em abrir a massa. Mas atenção: nada de alterar quantidade ou substituir ingredientes! a receita é como está postada.


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RE: Massa fácil para salgados e doces
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Na embalagem do que eu tenho diz isso mesmo... bitartarato de potássio.

Tite,
É que ... sabe como é... tem que repetir, repetir ... e na n-ésima vez a gente aprende!!!!
Somos adolescentes... smile.gif

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RE: Massa fácil para salgados e doces
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Aproveitando que a chuva de SC foi citada aqui...
O povo brasileiro é solidário messsssssssssmo. Na empresa onde trabalho estamos arrecadando leite e produtos de higiene. Um caminhãozinho já saiu cheio e na segunda vai outro...

Mas hoje cedo eu estava indo ao centro e ia parar o carro em um estacionamento que fica em frente ao quartel dos bombeiros. Peguei duas sacolas com roupas que não uso mais e fui até lá.

Fiquei boba de ver a quantidade de carros chegando, um atrás do outro, carro velho, carro novo, carro lotado e carro com apenas uma sacolinha. Ou seja, cada um está dando o que pode.

E como se não bastasse, andando pelo centro, encontrei um caminhão parado e os funcionários de uma empresa de telefonia celular carregando garrafões de água mineral.

A situação ainda é bem crítica...

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RE: Massa fácil para salgados e doces
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 meu marido foi pra São Paulo ver o Jogo no Morumbí amanhã, lá mesmo no estadio estão arrecadando roupas e alimentos ,
mandei tb uma malinha com algumas roupas e brinquedos.

bjs Mi

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RE: Massa fácil para salgados e doces
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Vanessa: eu preciso criar vergonha na cara e escrever sobre aditivos e suas funções.. hehe.. prometo que em breve farei isso.

Milleni: cadê a massa assada? to curiosa para saber se deu tudo certinho.. hehe..

Quanto à situação calamitosa, o que posso lhes dizer é que todos nós somos afetados de alguma maneira.. estamos todos em estado de espírito alterado, de humor instável, entristecidos.. a todo momento sabemos de algum conhecido que perdeu tudo e não há o que se possa dizer para consolar. Tudo é muito pior do que a tv mostra.

Estamos inseguros tb pois como vcs devem ter visto na tv, houve uma onda de saques, todo o comércio tem fechado mais cedo e em Itajaí, a polícia está restringindo a circulação de pessoas nos bairros atingidos pela enchente. Meu gás acabou pouco antes das 8 da noite e não havia mais nenhuma entrega funcionando, quando normalmente temos aqui na cidade empresas que trabalham 24 horas. Claro que o preço já aumentou.

A chuva continua hoje durante todo o dia.. só resta torcer para que o tempo melhore, senão os deslizamentos continuarão e a tragédia ficará ainda maior.

Além disso, todos nós aqui no litoral, de uma maneira ou de outra, dependemos do turismo e se a situação não melhorar em breve, teremos a pior temporada e isso significa que as pessoas além de perderem tudo, ficarão tb sem seus empregos e como reconstruir a vida sem emprego?

Enfim, somos gratos pela solidariedade do mundo inteiro.

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Oi Tite, eu ia mesmo fazer hoje a tarde mas tive que sair, mas amanhã pela manhã faço e coloco a foto, prometo.

bjs  Mi

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Assistente de Chef de cozinha

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RE: Massa fácil para salgados e doces
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Tite do céu, que delicia é essa??? parece folhado, acho que a substituição do cremor por fermento não fez diferença,

Fiz recheado de frango desfiado com requeijão,aqui em casa adoraram, vou fazer sempre agora.

bjs  Mi



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