Essa receita foi publicada pela revista Cláudia Cozinha nro. 448 de agosto/1998 com uma linda foto da cor da beterraba e depois num volume especial de lanches, mas daí publicaram a foto sem edição, com a cor "legítima" da massa assada, isto é, um marrom meio desbotado.

Fiz várias vezes a receita mas não tenho foto. Se alguem quiser experimentar, é bem gostoso. Fica colorido, mas não na linda tonalidade da beterraba.

Massa
1 pão de forma sem casca esmigalhado (350g)
1 xic. de leite (240ml)
1 colher (chá) de sal
1 xíc. de beterraba ralada fino (210g)
3 ovos

Recheio
1/2 xic. de farinha de trigo (60g)
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xic. de espinafre cru, picado (160g)
1 1/2 xic. de leite (360ml)
1/2 colher de chá de sal
1/3 xic. de queijo parmesão ralado (35g)

Preaqueça o forno a 200 graus C (quente). Unte com manteiga uma assadeira de 26x40cm e forre-a com papel manteiga também untado. Reserve.

Prepare a massa: numa tigela grande, misture todos os ingredientes até obter uma mistura consistente. Espalhe-a na assadeira preparada com a ajuda de uma espátula ou colher de pau. Abaixe a temperatura do forno para 180 graus C (médio) e asse até que, espetando um palito no centro da massa, ele saia limpo (cerca de 20 minutos).

Prepare o recheio: numa panela média, leve a farinha e a manteiga ao fogo médio, mexendo até dourar (cerca de 5 minutos). Junte o espinafre e misture bem. Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre até engrossar. Adicione o sal e o queijo parmesão e misture. Reserve.

Tire a massa do forno e espere amornar (cerca de 10 minutos). Desenforme sobre um pano limpo e seco. Retire o papel manteiga e vire sobre outro pano. Enrole pelo lado mais comprido. Conserve a massa enrolada por 5 minutos antes de rechear para que mantenha a forma. Desenrole, distribua o recheio reservado e enrole novamente. Transfira para uma travesa e espere esfriar antes de servir.